Short Rib Filet BMS 10

SKU PShorE12E189 Kategorien , Tags , ,

Ein Cut den es nur bei Putz Wagyu gibt, in den Rippen befindet sich eine flache sehr stark marmorierte Muskelplatte die wir aufwendig herauslösen. Höchste Marmorierung und intensiver typisch nussiger Wagyu Geschmack. Mit Abstand der am höchsten marmorierte Teil vom Rind.

Ca. 1cm Dick und 10x10cm im Quadrat wird das Short Rib Filet längs zur Faser sehr kurz angebraten. Es eignet sich auch als Sashimi Cut roh oder für Shabu Shabu.

3 Woche Dry Aged

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Beef Marbling Score 

Als europaweit erster Betrieb messen wir den BMS objektiv mit einem nach  
internationalen Standards anerkannten Kamerasystem. 

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