Flat Iron Filet Sashimi

Das Flat Iron, auch Oyster Blade genannt, hat mit dem Short Rib Filet die höchste Marmorierung aller Cuts. Nur aufgrund einer sehr ausgeprägten Sehne wird es nicht immer als Steak verwendet. Durch aufwendiges Filetieren trennen wir diese Sehne heraus. So bleibt nur der zarte, hoch marmorierte Muskelstrang über – ein wahrer Genuss.

Als Sashimi Cut in dünnen Scheiben geschnitten küchenfertig für Raclette, Fondue, Shabu Shabu

3 Woche dry aged