Flat Iron Filet BMS 10

SKU PFlatE12E189 Categories , Tags , , ,

Das Flat Iron auch Oyster Blade genannt hat mit dem Short Rib Filet die höchste Marmorierung aller Cuts, nur aufgrund einer sehr ausgeprägten Sehne wird es nicht immer als Steak verwendet. Durch aufwendiges Filetieren trennen wir diese Sehne heraus. So bleibt nur der zarte, hoch marmorierte Muskelstrang über.

3 Woche Dry Aged

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Beef Marbling Score 

Als europaweit erster Betrieb messen wir den BMS objektiv mit einem nach  
internationalen Standards anerkannten Kamerasystem. 

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