Frühlingsrezepte zum Nachkochen

Bunter Pflücksalat mit grünem Spargel, gebratenes Saiblingsfilet & Tomaten Vinaigrette

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Bärlauchcremesuppe mit Rauchlachs & Sakura Kresse

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Wagyu Beef mit gebratenen Schwammerln, jungen Erdäpfeln und Marktgemüse

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Limetten Topfencreme & warme Joghurt Sabayon mit frischen Beeren

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Am Wochenende durften wir im Rahmen des Frühlingsopenings im SEP Gmunden unsere Produkte von Andreas Fehrle, Chefkoch im Dilly´s Wellness-, Golf- & Familienhotel in Windischgarsten, in der Marktküche zubereiten lassen. Die tollen Rezepte, die Andreas sich mit unseren Produkten einfallen hat lassen, möchten wir euch natürlich nicht vorenthalten:

Bunter Pflücksalat mit grünem Spargel, gebratenes Saiblingsfilet & Tomaten Vinaigrette

Saiblingsfilet auf Spargelsalat

  • 500g Pflücksalat
  • 12 Stangen frischer Spargel
  • 50g Saiblingsfilet
  • Olivenöl zum Braten
  • 2 Tomaten geschält, entkernt und gewürfelt

Für die Vinaigrette

  • 4EL weißer Balsamico Essig
  • 8EL Olivenöl
  • 2EL Senf
  • 2EL Honig
  • 100ml Gemüsebrühe
  • Etwas Salz & Pfeffer

 Bärlauchrahmsuppe mit Räucherlachs

Bärlauchcremesuppe mit Räucherlachs

  • 800ml Gemüsebrühe
  • Maizena zum Binden
  • Ca. 150g frischer Bärlauch
  • 200g Crème Fraîche
  • 100g Räucherlachs
  • Kresse zum Garnieren

Die Brühe zum Kochen bringen, Maizena mit kaltem Wasser anrühren und nach Belieben binden, bis die Suppe eine cremige Konsistenz erreicht hat. Die Crème Fraîche und den Bärlauch dazu geben und gut mixen. Suppe mit Räucherlachsstreifen und Kresse (nach Belieben) verzieren.

Wagyu Beef mit gebratenen Schwammerl

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  • Ca. 200g pro Portion Wagyu Beef
  • Salz & Pfeffer
  • Olivenöl zum Braten
  • 200g Kräuterseitlinge oder andere Pilze
  • 1 Zwiebel
  • Thymian, Petersilie, Schnittlauch
  • 600g junge Erdäpfel
  • Frisches Gemüse nach Belieben

Das Fleisch kurz in Olivenöl anbraten, dann salzen & pfeffern. In der Pfanne oder in einem Blech, bei ca. 95°C, 20 Minuten garen (56° Kerntemperatur). Nach dem Herausnehmen 5 Minuten ruhen lassen. Die Pilze trocken säubern und in gleichmäßigen Scheiben schneiden, in Olivenöl goldgelb braten, leicht würzen und am Ende die frischen, gehackten Kräuter dazugeben. Die Kartoffeln kochen, leicht abkühlen lassen und nach Belieben schälen, dann in Olivenöl schwenken und würzen.

Limetten Topfencreme

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  • 200g Topfen
  • 4EL Honig
  • 40g Cornflakes
  • Frische Beeren
  • 100g Joghurt
  • Zesten und Saft von 2 Limetten
  • 2 Eigelb
  • 50g Honig / Zucker
  • 100ml Weißwein
  • Minze zum Garnieren

Den Topfen abtropfen lassen und mit Honig glattrühren. Die Beeren nach Belieben klein schneiden. Das Joghurt mit dem Saft und Zesten von der Limette verrühren. Für die Sabayon Zucker / Honig, Eigelb und Weißwein über dem Wasserbad warm bis zur cremigen Konsistenz aufschlagen. Alles schichtweise in einem Glas oder kleiner Glasschüssel anrichten und nach Belieben mit Minze garnieren.

 

Alle Rezepte für 4 Personen.

Fotos © Andreas Fehlre

 

Guten Appetit 🙂